2025-11-23 other sauerkrout choucroute new Choucroute garnie Sauerkraut with its garnish 1 La choucroute est un plat convivial qui se mange en famille ou avec des amis. La recette ici est pour 4 portions, mais on peut la multiplier par 2 ou 3 selon les besoins. Les viandes dependent de ce qui est disponible. La choucroute peut s'acheter crue ou cuite, je préfère crue car je contrôle ainsi comment elle est lavée, comment et avec quoi (épices) elle est cuite. Suivant si elle est nouvelle ou plus vielle, la laver une ou plusieurs fois. Le mieux est de goûter. Ne pas trop la laver sauf si vous n'aimez pas ce qui a du goût. Le lard et les saucisses fumées sont cuits avec la choucroute, la palette aussi. Les Viennes sont cuites à part et servies avec la choucroute à la fin. Le saucisson/saucisse de morteau est cuit à part dans de l'eau frémissante (<75C), pendant la dernière heure (ou moins selon sa taille) de cuisson de la choucroute. 4 portions Ingrédients : ------------- 200 à 250 g de choucroute crue (voir texte) par personne, donc ici ~1 kg 250 g de lard fumé 250 g de lard salé 4 saucisses fumées (opt) 4 ou 8 Viennes 1 saucisson (vaudois ou de morteau par exemple) 1 palette (400+ g) 400+ g pommes de terre 1 gros oignon 3 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1 cc rase de carvi 10+ grains de genièvre 1 clou de girofle (pas plus) 1 bouteille de riesling Préparation : ------------- Dans une cocotte, de préférence en fonte, faire chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard et faire dorer le lard sur tous ses côtés. Réserver. Baisser la température et faire suer l'oignon sans coloration. Laver (s'il y a lieu - voir texte) et bien essorer la choucroute en la pressant bien a deux mains. Dans la cocotte, sur les oignons, disposez une couche de choucroute et mélanger. Puis disposer le lard et les saucisses nécessitant une cuisson longue, puis le reste de la choucroute. Ajouter les épices : carvi, genièvre, laurier, et l'ail écrasé. Mouillez avec le vin blanc (pas tout à fait à hauteur - quasiment la bouteille) et, s’il le faut (probablement pas), complétez avec de l’eau (de cuisson du saucisson) au cours de la cuisson. Couvrir et laisser cuire 90 mn. Cuire les pommes de terre en robe des champs, puis les peler et les ajouter dans la cocotte après 60 mn pour les 30 minutes restantes. Les Viennes sont cuites dans de l’eau du saucisson 15 mn avant de servir, ne pas bouillir sinon elles éclatent. Servir avec de la moutarde, ou non, eventuellement en grains. Sauerkraut is a convivial dish enjoyed with family or friends. This recipe serves 4, but you can easily double or triple it as needed. The meats used depend on what's available. Sauerkraut can be bought raw or cooked; I prefer raw because I can control how it's washed, how it's cooked, and with what spices. Depending on whether it's fresh or older, wash it once or several times. The best way to determine its quality is to taste it. Don't wash it too much unless you don't like strong flavors. Bacon and smoked sausages are cooked with the sauerkraut, as is the shoulder of pork. The Wienners are cooked separately and served with the sauerkraut at the end. The Morteau sausage is cooked separately in simmering water (below 75°C/167°F) during the last hour (or less, depending on its size) of the sauerkraut cooking time. Serves 4 Ingredients: ------------ 200 to 250 g raw sauerkraut (see recipe) per person, so ~1 kg in this case 250 g smoked bacon 250 g salt pork 4 smoked sausages (optional) 4 or 8 Vienna sausages 1 sausage (Vaudois or Morteau, for example) 1 shoulder of pork (400+ g) 400+ g potatoes 1 large onion 3 cloves of garlic 2 bay leaves 1 tsp caraway seeds 10 juniper berries 1 clove (no more) 1 bottle of Riesling Preparation: ------------ In a casserole dish, preferably cast iron, heat a little oil or duck fat and brown the bacon on all sides. Set aside. Reduce the heat and sweat the onion without browning. Wash (if necessary - see text) and thoroughly drain the sauerkraut by squeezing it well with both hands. In the casserole dish, place a layer of sauerkraut on top of the onions and mix. Then add the bacon and sausages that require long cooking times, followed by the remaining sauerkraut. Add the spices: caraway, juniper, bay leaf, and crushed garlic. Pour in the white wine (no need to cover the souerkraut - almost the whole bottle) and, if necessary (probably not), add water (from cooking the sausage) during cooking. Cover and cook for 90 minutes. Bake the potatoes in their skins, then peel them and add them to the casserole dish after 60 minutes for the remaining 30 minutes. The Vienna sausages are cooked in the saucisson water for 15 minutes before serving; do not boil them or they will burst. Serve with mustard, or without, perhaps wholegrain. la choucroute crue achetee a la coop doit etre soigneusement essoree, mais autrement elle est OK. https://trucapapy.com/la-choucroute-nouvelle-est-arrivee/ this is reproduced below. https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-choucroute-alsacienne-45.html https://www.youtube.com/watch?v=Q0dt1Lw-SF4 https://www.bloc-notes-culinaire.com/2018/01/choucroute-garnie-alsacienne.html LA CHOUCROUTE NOUVELLE FACON PAPY JIPE Choix : J’ai choisi de préparer une choucroute nouvelle, simple, rapide, ne nécessitant que peu de matériel. J’y ai inclus des charcuteries nouvellement apparues. Ingrédients pour 4 personnes : – 250 g lard frais, salé ou pas. – 250 g lard fumé à cuire (pas de lard paysan à manger cru.) – 2 saucisses fumées du type gendarmes. – saucisses de Strasbourg (petites ou de talle standard) – saucisses de Montbéliard (pettes ou taille standards) Pour la cuisson : – matières grasses au choix : – huile, saindoux, graisse de canard, etc. – 1 gros oignon – 4 gousses d’ail – thym, laurier – carvi et pas cumin : voir ICI – poivre mignonette – baies de genièvre – clou de girofle – vin blanc sec si vous aimez. – Pommes de terre : 2 à 3 par personne ; cuisson au choix voir « progression » Matériel : L’idéal : cocotte en fonte. PROGRESSION : – laver la choucroute. – taillez les lards en morceaux. – émincez le gros oignon pas trop finement. – pelez l’ail et dégermez-le au besoin. CUISSON : Nous allons d’abord parfumer les matières grasses. – chauffez pas trop fortement. – ajoutez les cubes de lards. – laissez cuire 5 minutes pour donner un goût de fumé. – réserver le lard : – faites suer l’oignon émincé sans couleur. – disposez une couche de choucroute. – disposez les morceaux de lard et de saucisse de gendarme. – faites une seconde couche. – ajoutez : ail, carvi, thym, laurier, baies de genièvre, carvi, très peu de clous de girofle. (cela fait dentiste.) – mouillez selon votre choix (eau, vin blanc sec, les deux) – Cuisson avec couvercle. Les charcuteries : Elles sont cuites départ eau froide, dans une casserole. Attention au-delà de 70 °C, les saucisses risquent de se fendre. Vous pouvez parfumer l’eau avec un bouquet garni et un peu d’ail écrasé. Les pommes de terre : Il existe plusieurs variantes : Choisissez des pommes de terre de la même taille, afin d’uniformiser le temps de cuisson. – cuisson en robe des champs. Vous les pelez avant de les servir. – cuisson à l’eau (peu recommandé). – pommes de terre posées sur la choucroute?? Elles cuiront pendant 2-20 minutes dans les vapeurs de choucroute. PRÉSENTATION : Vous pouvez dresser sur plat ou sur assiettes. Accompagnement : – différentes sortes de moutarde. – raifort (doux ou puissant) voir ICI COMMENTAIRES DU CHEF. : Cette recette est facile et ne nécessite pas de gros matériel. Elle est économique point de vue énergie, car on n’utilise pas le four. Possibilités d’adapter aux produits dont vous disposez. La choucroute se réchauffe facilement. Congélation : Attention à la congélation !